潮汕风俗:妈祖生辰“食炒面”
分类:风俗习惯

原标题:原来潮语这句俗语“平安当大赚”说的是这么一回事!

在潮汕民间,对妈祖的虔诚,演化出不少民间习俗。早期的汕头渔民,不仅在离岸的时候要拜祭妈祖,当船行至外海口妈屿时,还要到岛上的天后庙拜祭,并且要放生一只活鸡。妈屿岛因此也有放鸡山、放鸡岛之称。而至今最普遍而隆重的习俗是“做妈生”。

说到广东名菜,许多人立马会想到潮汕菜。是的!潮汕菜确实有他独特的魅力。可以说:“没有吃到正宗的潮汕美食,就等于没来潮汕地区。”它是潮汕人们用辛勤劳动的双手创造出来的烹饪“艺术品”。也是潮汕人智慧的结晶!正因为潮汕人们非常讲究色香味俱全,所以一直吸引许多人的味蕾。然而,潮汕菜为何那么吸引人?它本身有什么独特的魅力,让许多人品尝后,回味无穷?让我来给大家介绍一下吧!

潮汕地区的民谚不大流行,俗语却俯拾皆是。

农历三月二十三日妈祖生辰,这一日在民间被视为“圣日”,人们进香祭拜、演戏、游神以祈风调雨顺,平安兴旺,家家户户要备办供品,信女们一早就都梳妆打扮,手挽花篮,携带香烛糖粿果品前去“落宫”。 拜过妈祖,商家行铺往往都要宴请亲朋、伙计吃卤鹅炒面。“妈生”宰大鹅、吃炒面,如今仍是潮汕一带三月二十三的固定习惯,成为“不迷信的迷信”。狮头鹅是潮汕名产,尤以汕头月浦乡的狮头鹅最大最肥美。头科狮头鹅春节前上市,是蕃薯饲养的,最为肥美,至农历三月头科鹅已近尾声,往后二科鹅应市,已是食草鹅,肉质较差。所以趁“妈生”宰杀肥鹅,既是敬神,也饱口福,潮汕人多乐而习之,相沿也便成俗。

潮汕菜又称潮州菜、潮菜。顾名思义,就是发源于潮汕地区的菜系。是广东三大菜系之一,在中华大地已经有悠久的历史。由于潮汕菜非常讲究色香味俱全,且刀工要求精细、选料有考究等因素,给潮汕菜自身带来了很高昂的成本,潮汕菜也因此成为了中国高端菜系,潮汕人运用炖、炒、煎、卤、焖、蒸等烹饪手法,使得潮汕菜式的花样百怪千奇。而拥有开拓进取精神的潮人早就把他们在烹饪上智慧的结晶带到了海外,并且在海外发扬光大!而潮汕菜系的发展渊源,确实有一段不为人知的历史。

一般来说,每条俗语的背后,都有一则俗典,从中可以看到许多正史不记的历史事件、不复存在的古俗等等。

“妈生”还要吃炒面。炒面就是面条炒韭菜、豆芽。豆芽潮州话称豆生,正寓诞生与长寿之义。“妈生”民间普遍吃炒面,又另有深意。潮州话称面条为面线,棉纱也成纱线,两者形似名近,使之联想到妈祖传说中林默娘手中的渔网线。传说林默娘升天前在家纺纱织网,每当亲人出海遇险时她便握紧纺车,挽紧纱线,闭目入神,海船上的桅索便不会被风暴撕断,得以逢凶化吉,平安通航。潮汕人“妈生”吃炒面,意在消灾解危,祈求平安。

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“妈生”敬神还以粿果品。粿果由糯米粉加上等蔗糖水拌匀,在竹蒸笼慢慢蒸熟,柔软清甜,且不易发霉变质。老辈人搭红头船出洋谋生,顺风顺水也要个把月路程,遂带上粿果作为干粮。与海深深结缘的潮汕人于是把甜果用来祀拜海神妈祖。

其实,潮汕民系本来就是多种族移民的融合。在交融的过程中,也把各自族系的饮食习惯带到了潮汕菜系里。这其中就有我们熟系的疍家人,疍家人在陆上没有屋室,家里男女老少都住在船上,以捕鱼为生。我们可以眼见为实,会发现潮汕菜有许多关于“鱼”的菜式,这是潮汕海洋文化的体现,与疍家人的渊源密不可分。还有畲族把自己鲜明的农耕文化带到了潮汕饮食里面,在他们特有的尝新节那一天,用新米作为祭祀物,而潮汕小吃的各种“粿”,原料就是从新米而来的。除了以上所讲的少数民系,北方汉族移民才是潮汕民系组成的主干。一支分系是从中原地带迁过来的“河南佬”,他们的祖先在迁徙的过程中,早已把当地的土著文化给汉化了,我们在潮汕饭馆所看到的“鱼生”、“姜丝”,都是中原饮食文化的影子;另一支就是与潮汕人同语系的“福佬”,时至今日,我们会吃到“清蒸鱼”、“杂鱼鼎”、“蚝烙”等潮汕菜式,这些美食都是与闽南菜非常相似。其中比较有名的“老妈宫粽球”里的“妈宫”指的是妈祖祭拜之地,位于福建莆田,可见,潮汕地区与福建是真的同根同源。

关于历史人物和历史事件的潮汕俗语:

卤鹅、炒面、粿果,尽管现在都是普通食品,但在一百多年前,鹅肉大约是一种奢侈品,炒面也是高级享受,只有“妈生”才可以一饱口福。这从潮汕俗语“好过食炒面”也可得知。妈生吃炒面卤鹅,也如美国人感恩节吃火鸡一样,成为今人对历史的一种怀念。

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“一板打死江西王”讲的是潮州人萧端蒙为江西巡按时,计杀皇亲江西王一事;

俗话说:“靠山吃山,靠海吃海。”潮汕地区的地理位置本来就是濒临海洋,故拥有极其丰富的水产品,我们也可以看到关于水产品的菜肴在潮汕菜系占比很大,以用海鲜烹饪而见长。可是,“海鲜海鲜,味贵在鲜。”无论运用什么烹饪手法,尽量要保持水产品的原汁原味,且不破坏其清甜的味道,接着加一些精心调理的佐料,使其味道更独特!潮汕喜爱甜食,因而在许多菜肴里加了糖,可量少而精,甜而不腻。在潮汕民间有吃甜食祈求美好生活的习俗,比如,一对新人在新婚那一天,家里的人都会制一些甜品,大家一起共食。表达对新人们在未来幸福生活的祝福!潮汕人不仅喜好吃甜食,还会吃咸味的菜品。咸菜、菜脯、鱼露是潮汕人餐桌上的三大宝,由于咸菜具有促进食欲、开胃等作用,咸菜一直深受潮汕人的喜爱,也因为潮汕地区人多地少,聪明的潮汕人会想方设法地加以利用资源,把日常看似很普通的东西“变废为宝”,腌制出可口的菜品。久而久之,在丰盛的菜肴里,消除了油腻,也符合了潮汕人饮食养生的理念。

“半夜出阵日”讲的是澄海进士唐伯元降生的事;

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“有千年池厝渡,五百年郑大进”讲的是揭阳郑大进求和睦友爱的故事;

大伙们,相信听了我对潮汕菜详细地介绍后,大伙们应该对潮汕菜有一个深刻地了解。你们的脑海里是不是早已浮现出一盘盘香喷喷的潮汕菜肴,让大伙们的味蕾垂涎三尺,渴望去品尝潮汕美食。然而,有人说:“有潮水的地方,就有潮人。”而有潮人的地方,必将是有潮汕美食的饭馆,也许,潮汕美食就在我们的周围,等着你放开肚皮的品尝。虽然,有一大部分人常年生活在大都市里,忙碌的快节奏生活让你身不由己,但我希望大伙们能抽出闲暇之余,约上家人或者亲朋好友,前去潮汕地区品尝当地正宗的美食,感受一下潮汕菜本身的独特魅力!

“早出日头唔成天”讲的是潮州状元林大钦短命的事;

“城勿破,贼勿散,一日二个半”讲的是清末彩塘起义军吴忠恕攻城的故事;

“俏过王莽”讲的是王莽滥杀无辜的事;

“赶你去九龙山晒日花”讲的是唐初陈政围剿畲族,反被围困于九龙山一事;

“潮州福建祖”讲的是潮汕人的移民史。

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关于人民艰苦生活的潮汕俗语:

“无可奈何舂甜粿”讲的是潮汕人被迫出洋谋生的事;

“无好家神通外鬼”讲的是贫苦人家,连自家的灶神都吃里扒外;

“日里窟,会得人,委得出”是出洋契约华工的悲惨写照;

“生阿弟,卖阿兄”讲的是穷人家无力添丁的情况;

“番畔钱银唐山福”讲的也是异国谋生的艰辛;

“憨过阿网伊阿母”讲的是番客出洋,家人思念的痛苦。

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关于生活经验的潮汕俗语:

“一时懵懂,牵牛上楼棚”指的是人在紧急情况下虑事不周,常作出错误的决定;

“水吼,人走”指的是人们白白坐失良机;

“水鬼升城隍”讲的是心善得好报的故事;

“今年番薯唔比旧年芋”讲的是长工巧斗地主的事;

“老戏唔知挂须”指的是精明老到的人也有出错的时候;

“平安当大赚”反映了潮汕人知足常乐的心态;

“老娼打拳唔就势”形容做事不按常规,反有意外收获;

“问到李姐后门在底块”教育人们不要触人隐私;

“论理你着叫我做阿伯”教育人们要讲礼貌;

“桃核掷尻仓”教育人们不要坐失良机。

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反映生活生产习俗的潮汕俗语:

“十五夜抱大猪”讲的是元宵夜的一种生产习俗;

“张公辖犁张公驰”讲的是轻车熟路的意思;

“鬼衰锄头兴”讲的是勤劳有收获的事;

“破鼓好救月”劝诫人们不要轻易暴殄天物;

“读书畏考,作田畏除草”指的是读书最难是考试,种田最累在除草;

“疍家打嬷走上舵”反映了疍家人的生活习俗;

“潮州厝,皇宫起”形容潮汕民居的华丽。

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关于婚姻问题的潮汕俗语:

“三人五日,日后勿谈长短脚话”讲的是媒婆的巧舌如簧;

“乌燕配青脚”用以形容夫妻高矮悬殊;

“枭过鲎母”形容人的枭情绝义;

“柔过柔娘”形容女子多情。

关于事神活动的潮汕俗语:

“一块薯粉粿欲保佑多少人”讽刺那些奉献少而索取多的人;

“土地公无食赚肉痛”比喻没有得到好处,反而招致惩处;

“司命公直奏”反映的是农历十二月廿四灶神上天的事;

“亥爷得份妈祖宫,妈祖得分亥爷福”比喻相互受益的事物;

“贤过伯爷妈”形容人的不自量力;

“盐灶老爷欠拖”反映了盐灶乡独特的游神风俗;

“阔过开元寺”暗指了寺庙经济的豪阔。

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最多的俗语,还是讽喻性的,数量达一半以上,如:

“十嘴九尻仓”讽喻人们不懂装懂,乱发议论;

“下寨阿兄免谈”讽喻生搬硬套,自作聪明;

“大斗蚶,开嘴就生虫”意指有的人一开口就说错话;

“千兵进城报十万”讥讽虚张声势、装模作样的伎俩;

“凡事学大丈”意指做事心中无数,盲目跟从;

“无用姿娘勤三顿”嘲讽那些生性懒惰,却又弄虚作假的人;

“水滚目汁流”讽喻那些没有能力又强自为之的人;

“石磨担去担转来”比喻因愚昧而多费工夫,事倍功半;

“仙龙龟爬唔过桥”奚落那些软弱无能,不中用的人;

“过关送文凭”指人家事情已经办成了,才来送水人情;

“多钱多功德”意指花的钱财多,得到的实惠才能多;

“坑水变酒嫌无糟”讽喻贪心不知足;

“秀才无穿裤”嘲讽读书人衣冠不整。

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诸如此类,不胜枚举。

潮汕俗语,有的是一则谐趣的故事或传说,有的则隐含着一种民俗或风尚。

这些俗语经过民众口耳相传之后,其语旨涵义又多被引申发展而赋予了新的意义,透过它,也令人窥察到潮汕方言的幽默和创造力。

转自:行走潮汕

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